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  • 给餐饮企业的一封公开信
  • [2020-2-22]
  • 疫情过后,如何快速恢复市场的消费信心,这应该是餐饮企业经营者们,正在思考的问题。读完这封信,有助于你远离消极的建议,拨开市场迷雾,找准适合自己企业发展的策略。

    一场十四亿人共同的“战疫”,对人们生活的影响,必然有个消失的过程。业界流传今年餐饮业的关键词是“熬”和“保命”,其实是比较消极和片面的。

    餐饮店是美食和餐桌文化的平台。尤其是餐桌文化,已经成为经济发展和人际关系的助推器。只要中华文化的信仰在,疫情、战争,完全改变人们生活习惯的可能性微乎其微,只会迎来一定时期内的震荡调整,激发新的需求,然后进入爆发期。

    关键在震荡调整期

    疫情结束后,三个月左右的时间里,能否守住市场,或是逆势而起,正是考验企业经营能力的时候。

    l 给预防式营业来点新花样

    对内强化管理,对外做好预防、限制客流、无接触外卖等,是大多数餐饮企业的营业策略。当然,也可以来点新花样。比如,直播“大厨教你做拿手菜”,同时销售半成品。通过与顾客的互动,愉悦其生活,强化粉丝效应,让自己的爆发期提前到来。

    l 分餐制该怎么分

    分餐制呼声很高,主要是针对中高端餐饮。这里需要警惕的是,过度的分餐制,会给人吃快餐的感觉,难以体现聚餐的价值。做好前期预防管理,菜品旁放置公筷公勺,及适当的引导即可。这时的市场以谨慎消费为主,聚餐逐渐增加。如果过度强调分餐制,等于把自己改成快餐店,反而不利于聚餐市场的增长。

    l 警惕新的餐饮模式

    市场里总有不按常理出牌者。比如借鉴日本一兰拉面,一人一格的店内布局,相对私人的空间,可以让人专注享受美食,同时也避免了与其他顾客接触,正好迎合了疫情后市场的需求。然后通过这种新餐饮模式,进行连锁经营。

    l 顾客也许忘了你的味道

    一个月的时间,顾客也许忘了网红产品的味道,仿佛大家回到了同一个起跑线上。这也正是新的网红店崛起的最佳时机,对于老牌网红店而言,要打强化战。尤其是小餐饮、小吃、饮品店,线上促销必须来得猛烈些,唤醒顾客们熟悉的味觉体验。

    l 少聚会,谁还吃火锅

    强化管理、限客流、外卖自救、开发零售产品、融资等,看上去火锅店的自救方法还真不少。 在这个特殊时期,不能乱了阵脚,静能生慧,不妨先静下来思考一下。企业的发展方向是什么?有哪些资源?处在怎样的发展阶段?然后再制定适合自己的营销策略。

    火锅店一线品牌,店多员工多,资金压力大,他们的临时措施当然会全面些。作为区域品牌,就可以实施针对性的策略,比如,把做大粉丝群作为短时间目标,为迎接爆发期,做足准备。可采用外卖和有限堂吃相结合,通过公众号平台汇聚粉丝,做好抽奖、赠品等激励性互动活动。通过这次疫情,餐饮企业应该更重视公众号营销,以较低成本聚粉丝,获客。

    对于一线火锅品牌来说,保员工、保店,并非震荡调整期,唯一要做的事。爆发期到来后,能否为市场提供新的消费体验,开辟新市场,也应该是其重视的营销工作。因为,竞争者正在思考如何超越你。

    疫情过后,餐饮市场虽然不会立刻迎来爆发期,但也不必放大悲观的情绪。要知道国人的嘴巴特别刁,一段时间后,他们定会换换口味。企业只需在顾客谨慎消费的,震荡调整期,制定适合自身发展的策略,积聚能量,第一个引爆市场,或是成为新网红。

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